How to คั่วกลิ้ง~ กินให้แสบตูดกันเลยเธอ..

posted on 14 Oct 2009 23:46 by akaru

เป็นไปได้ไหมว่า

เอนทรี่ย์นี้จะเป็นเอนทรี่มีสาระในรอบหลายๆเดือน!!!

สวัสดีค่ะ แบบว่า ช่วงนี้ไปสมัครงานก็อกหัก อยู่บ้านว่างนักเรียนภาษากะขับรถ(ยังบรรลัยเช่นเคย)

ตอนนี้ก็ได้แร็คเถื่อนคลายเหงา ให้เรามานั้งเลี้ยงปู้ชายหล่อๆเพิ่มอีกอย่าง ไร้สาระจริงๆเลยเธอ

ดังนั้น วันนี้ ไหนๆก็ ฝนตก ไม่มีกับข้าวกิน เลยจะชวนพี่ๆน้องๆทำ คั่วกลิ้ง กินกันคร๊าาา

ภาพจากมือถือล้วนๆ ขอโทษที่ไม่ชัดนะเค๊อะ...

มีแววว่างวดนี้คนตอบน้อย มีสาระทีไร หายเรียบทุกที......

หากว่าขึ้นว่าhow to เรานี้ควรจะสอนให้ท่านทำเป็น

เกริ่นจากประวัติอาหารใต้ก่อนนะเจ้าคะ

(กราบเท้าอาจารย์พจนีย์ ที่ให้นู๋จบวิชานี้ผ่านใบปริญญามา)

อาหารใต้นั้น ลักษณะของอาหารจะเป็น อาหารที่จะเน้นรสไปทาง เค็ม เผ็ด อยู่ค่ะ จะไม่ค่อยกินหวาน(แต่อิสานกินหวานน้อนยกว่า) ใช้กะทิน้อยกว่า อาหารของภาคกลาง วิถีชีวิตของคนในสมัยก่อนนั้นจะต่างกับภาคกลางตรงที่ว่า ชาวใต้ไม่นิยม ทำอาหารทุก3มื้อค่ะ จะทำมื้อเช้า เที่ยงก็ ทานของเก่า บางทีจะมีทำไข่เจียวเพิ่มอีกอย่าง เย็นบางทีก็อาจมีเพิ่มแต่ ไอ้หม้อใหญ่ตอนเช้านั้นกินกันทั้งวัน ผิดกะคนภาคกลางสมัยก่อนที่ ทำอาหารกันมื้อ หลังอาหารนิยมทานผลไม้ ไม่ใช่ขนมหวาน และ ทานอาหารคู่กับผักเหนาะ (เขียนงี้เป่าหว่า) รู้สึกภาคใต้จะนิยมแตงร้างมากกว่าแตงกวา รวมถึงสารพัดผัก ยันขมิ้นขาว ซึ่งจะไว้ทานคู่กับอาหารเผ็ดๆหลายๆอย่างเลยค่ะ

และตัวอาหารที่ชื่อว่าคั่วกลิ้งนั้น เป็นหนึ่งในอาหารใต้ที่เราจะพบได้บ่อย เพราะวิธีทำนั้นไม่ยาก แต่ล่ะบ้านมีส่วนผสมคล้ายๆกันแต่ต่างที่ปริมาณ ข้อดีคือเก็บไว้นานได้นาน เพราะแห้ง มีรสเค็ม เผ็ด นำ และมีสมุนไพรหลายอย่างอยู่ในตัวอาหารค่ะ

และด้วยความที่ว่ามันทำง่ายนั้น อีเรก็ได้จัดการ วนหารอบบ้านได้มาตามนี้ค่ะ

เริ่มจากส่วนผสม...

พริกแห้งเม็ดใหญ่ราว 10 เม็ด (เม็ดเล็กไว้ทำอาหารอิสานค่ะ มันเผ็ดกว่า แต่ใช้แทนกันได้นะ)

พริกสด 3-5 เม็ดใส่ให้หอมพริกแกง ใส่มากก็ได้ ตามความอยากทรมานยามเช้า

ตะไคร้ 2-3ต้น หันซอยเอาแต่ตรงที่ม่วงๆนะคะ ขาวๆ ไม่หอม ใส่มากจะขม

ขมิ้น อันนี้ลืมไม่ได้ พระเอกเลยนะเธอ ใส่เพื่อความหอมค่ะ 2แง่งเล็กก็พอเพียง

ข่า ฝานบางๆนิดหน่อย ถ้าคั่วปลา คั่วเนื้อใส่มากหน่อย ดับคาว

พริกไทย ขาว ดำ ตามที่มี ลงไป10กว่าเม็ด หอมและเผ้ด ซู่ซ่าาา

กระเทียม หอมแดง นิดหน่อยค่ะ

กะปิ ย่างไฟให้หอม ราว1ช้อนชาพูนๆ

ใบมะกรูด 2-3 ใบ จริงๆให้เด็ดน่าจะมีพริกไทยอ่อนค่ะ จะแซ่บปวดไตเลยทีเดียว แต่วันนี้ฝนตกอีเรหาไมไ่ด้

หมูสับ ราว2-3ขีด ของเรใช้หมูสามชั้นสับผสมเนื้อค่ะ จะได้ไม่กระด้าง และมันหนังหมูติดหน่อยๆ

สำหรับคนไม่ทานหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ตรงสะโพก(นิ่มหน่อย) หรือเนื้อปลาอินทรีย์ หรือปลากระพงก็ได้นะคะ แต่เรชอบปลาที่เนื้อแน่นๆหน่อย

เครื่องปรุง เกลือ น้ำปลา น้ำตาล 1/4 ช้อนชา

เริ่มแรกนั้นให้เราแบ่งสิ่งที่จะตำลงเป็นน้ำพริกแกงก่อนนะเจ้าค่ะ

กระเทียม หอมแดงลงตำ

หลังจากนั้นก็ตามด้วยเครื่องน้ำพริกแกงอันอื่นๆ

มี ขมิ้นข่าตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด พริกไทย

เทคนิคคือ ใส่เกลือไปเล็กน้อย ตำกับพริกแห้งก่อน แล้วตามด้วยส่วนผสมหยาบอันอื่นไล่จากที่ละเอียดยากไปง่าย ตำให้เนียนนะคะ ไม่เนียนก็ไม่เป็นไรแต่ระวัง พริกแยกเหงือ!!!!

เอามา ตำๆๆๆๆ ข้อควรระวังมีตรงที่ว่า

ขมิ้นซักออกยาก ระวังมันกระเด็นนะเค๊อะ เหลืองงงงงงทีเดียว

จากปริมาณที่ว่ามาตำจะได้น้ำพริกแกงปริมาณเท่านี้ค่ะ

สีสันแสบรูตูดมาเลย......

หลังจาก ตำแล้ว เราจะตั้งกะทะ ใส่น้ำนิดหน่อยให้เดือดค่ะ น้ำนะคะไม่ใช่น้ำมัน น้ำจริงๆค่ะ

เสร็จแล้ว พอน้ำเดือด ให้เรานำพริกแกง และกะปิลงไปผัดด้วยกันให้ข้างบ้านจามเล่น

ตามด้วย กะปิเผา

พอหอมจนข้างบ้านโวยแล้ว เราก็เริ่ม นำหมูลงมาใส่ค่ะ แล้วผัดๆๆๆยีให้แตก คลุกๆๆๆๆ

พอหมูเริ่มสุกทั่วกันแล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ ชิมรสอย่าให้เค็มมากนะคะเดี๋ยวเราจะคั่วมันแห้ง จะเค็มขึ้นอีกนิด

หลังปรุงแล้ว เราก็ราไปลง แล้วก็ คั่วเลยค่ะ ไฟอ่อนๆ คั่วไปเรื่อยๆให้มันแห้งไม่เหลือน้ำติดก้นกะทะและหมูไม่เกาะติดกัน ของเรทำอยู่ราวๆ5นาทีค่ะ

พอใช้ได้จะร่วนแบบนี้ค่ะ

หลังจากนั้น ก่อนจะปิดไฟให้เราโรย ใบมะกรูดหั่นฝอย ถ้ามีพริกไทยสดก็ลงไปเลยค่ะ

ซอยไว้ยิบๆหนอยเคี้ยวโดนจะได้ไม่ทำหน้าเบ้~~ แค่นี้ก็ เสร็จแล้วคร๊า~~~~

แบบว่าแค่นี้ก็เอามาทานกะข้าวร้อนๆสุดยอดแล้ว แผล็บๆ

จากสูตรนี้จะได้1จานกะอีก1กล่องเล็กเก็บไว้กินยามยาก หากใคราสนใจก็ ลองทำดูนะคร๊า เก็บได้นานหลายวันอยู่ค่ะ

แต่แนะนำว่าคนที่ปะเดประดังพริกลงไปมาก หาอะไรแก้เผ็ดกะผักไว้กินคู่ก็ดีนะคะ แต่สูตรนี้ลองแล้วชอบคร๊าาา

ใครเอาไปทำแล้วเป็นไงบอกเน้อ อยากรู้ๆ

และก็ ช่วงนี้หมดช่วงแห่งกิจกรรมศึกวัดไตไล่ผีอีอ้วนแล้ว ขอให้ทุกึนเริ่มส่งน้ำหนักที่หายไปหรือเพิ่มขึ้นระหว่าง1เดือนนี้มาให้เรตัดสินด้วยนะคะ รางวัลบุฟ600รออยู่ค่ะ ส่วนอีเร............ไม่ลดเลยค่ะ บัดซบบบ

และก็ช่วงนี้ฝนตกทุกวัน อีน้องก้องลูกรักเรก็....